قهوه موریس – تغییرات در روش‌های دم‌آوری اروپرس یکی از تغییراتی است که هر روزه شاهد آن هستیم. در ادامه نگاهی به سه نمونه از این تغییرات می‌پردازیم:
دما و کیفیت آب در روش‌های دم‌آوری اروپرس
جف می‌گوید «در سال‌های اول، رقبای جدی‌تر سعی می‌کردند با همان نسبت ۱:۱۶ و دمای آب ۹۰ درجه سانتیگراد و زمان دو دقیقه کار خود را پیش ببرند. نتیجه‌ی آن هم فنجان خوبی از قهوه بود؛ اما قهوه‌ی حاصل کمی تلخ و خشک بود. من به این نکته پی بردم که طعم تلخ آن ناشی از دمای بالای آن است و در دستورالعمل خود دمای آب در قهوه را پایین آوردم و به ۸۶ درجه سانتیگراد رساندم.»
و امروزه شرکت‌کنندگانی وجود دارند که با آبی با دمای ۷۵ تا ۷۹ درجه سانتیگراد به دم‌آوری قهوه می‌پردازند. جالب اینجاست که مارتین زمانی که در رقابت‌های سال ۲۰۱۴ در مقام دوم ایستاد، از ۸۰ گرم آب با دمای ۳۵ درجه و ۱۳۵ گرم آب در دمای ۹۲ درجه استفاده کرده بود. علاوه بر این مارتین می‌گوید که امروز فیلتراسیون آب بیشتر مورد بحث قرار می‌گیرد و سطحی کاملاً متفاوت دارد. باریستاها می‌توانند ترکیب آن را نیز دستخوش تغییرات قرار دهند تا اتفاقات خوشایندی را ایجاد کنند.
سطح عصاره‌گیری در روش‌های دم‌آوری اروپرس
پالینا از یک رفرکتومتر برای اندازه‌گیری سطح عصاره‌گیری خود استفاده کرد؛ اما عصاره‌گیری چیست؟ و چگونه بر طعم قهوه اثرگذار است؟
عصاره‌گیری فرآیندی است که از طریق آن عطروطعم قهوه برجسته می‌شود؛ اما همه ترکیب‌ها در یک‌زمان و یا نرخ مشخصی از عصاره‌گیری خود را نشان نمی‌دهند. شما می‌توانید، اسیدهای میوه‌ای، سپس شیرینی و تعادل و درنهایت تلخی را عصاره‌گیری نمایید. این بدان معناست که با عصاره‌گیری می‌توان طعم قهوه را تحت کنترل خود درآورد.
پالینا می‌گوید «آنچه دستورالعمل دم‌آوری قهوه ی من را متمایز ساخته است استفاده از رفرکتومتر است، وسیله‌ای که سال‌های پیش در اختیار نبود.» او می‌گوید با استفاده از این ابزار توانسته است بهترین تعادل در اسیدیتی، شیرینی و بادی را به دست آورد.
بای پس کردن در روش‌های دم‌آوری اروپرس
بای پس کردن به معنای اضافه کردن آب به قهوه‌ی دم‌آوری شده است.
بسیاری از کسانی که با اروپرس به دم‌آوری می‌پردازند، تمامی آب موردنیاز دم‌آوری خود را در همان ضمن دم‌آوری به آن اضافه می‌کنند؛ اما می‌توان در ضمن دم‌آوری از آب کمتری استفاده کرد و در اتمام کار به آن آب اضافه کرد. این مسئله می‌تواند حس دهانی بسیار زیاد قهوه را کاهش دهند. این مسئله همچنین منجر به محدود کردن متغیرها در ضمن دم‌آوری می‌شود و یکنواختی آن را افزایش می‌دهد.
لوکاس می‌گوید: «امروزه استفاده از روش‌های دم‌آوری اروپرس بسیار رایج است.» جف نیز با این مسئله موافق است و می‌گوید: «اولین باری که من این ترفند را دیدم در سال ۲۰۱۲ بود.»
او می‌گوید: «من تستو کازویا را در سال ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ به یاد می‌آورم که از همین روش استفاده کرد. در آن سال متدهای متفاوتی از بای پس کردن توسط شرکت‌کنندگان استفاده شد.»
با تمام این تغییرات روزبه‌روز در شیوه درآوری اروپرس، نباید از این نکته به‌راحتی گذشت که اروپرس هنوز هم یک روش نوآورانه است و پس از گذشت سال‌ها سبک‌های مختلف و خلاقانه‌ای از آن نمایش داده می‌شود.
قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید
برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
