قهوه موریس – قهوه ووش ووش (Wush Wush coffee) گونه‌ای کم بازده و کمیاب است که طی چند سال گذشته در قهوه‌های خاص محبوب شده است و در اصل در اتیوپی یافت می‌شود.
در مقایسه با گیشا و سایر ارقام کمیاب معروف، قهوه ووش ووش دارای یک مشخصات جام منحصربه‌فرد است که می‌تواند حتی باریستاهای باتجربه را بی‌حس و متعجب کند؛ اما چرا این قهوه بسیار محبوب است؟
برای پاسخ دادن به این سؤال با النا لوکتوا از Ally Coffee، پاتریک Seeney از New Order Coffee و Jon Allen از آزمایشگاه قهوه Onyx صحبت کردم.
قهوه ووش ووش اتیوپی چیست؟ – قسمت نخست
آن‌ها در مورد تاریخچه و مشخصات حسی یکی از جذاب‌ترین انواع در بخش قهوه به من گفتند که در ادامه بخش دوم آن را با هم می‌خوانیم:
برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin
بر روی تصویر زیر کلیک کنید
پروفایل جام قهوه ووش ووش
النا در مورد تجربه چشایی خود با قهوه ووش ووش توضیح می‌دهد:
«من در طول 5 سال گذشته چندین بار از چهار مزرعه مختلف قهوه ووش ووش را در کلمبیا [چشیدم]. هرکدام شخصیت، شدت و عطروطعم خاص خود را دارند، با نت‌هایی مانند زغال‌اخته، وانیل، افرا و اسطوخودوس.»
«گاهی اوقات دارای یادداشت‌های ادویه‌دار یا گیاهی و همچنین [طعم‌دهنده] توت‌فرنگی نارس است.
بی‌انصافی است اگر بگوییم که تمام قهوه ووش ووش ها در انواع مختلف خود طعم یکسانی دارند.»
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1
بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برشته کاری قهوه
لوبیای قهوه به‌عنوان مشخصات خاص عطروطعم، از نظر ظاهری نیز غیرمتعارف است.
پاتریک هنگام پروفایل این قهوه برای اولین بار می‌گوید که رستری‌ها باید مراقبت این نوع قهوه باشند.
وی می‌گوید: «همه لوبیاها بسیار متفاوت و واقعاً ریز هستند، به این معنی كه جریان هوا آن‌ها را به داخل جمع كننده دانه‌ها می‌اندازد.»
لوبیا با اندازه کوچکتر معمولاً غلیظ‌تر هستند، به این معنی که قندها در طی تفت بیشتر رشد می‌کنند.
درنهایت، این به معنی پروفایل‌های طعم شیرین و پیچیده‌تر در فنجان است.
روش‌های تجربی نیز در انواع مختلفی مانند قهوه ووش ووش معمول است، زیرا تولیدکنندگان سعی می‌کنند خصوصیات میوه‌ای قهوه را بالاتر ببرند.
درحالی‌که این فرآیندها می‌توانند باعث ایجاد طعم‌های باکیفیت و منحصربه‌فرد شوند،
اما تخمیر بیش‌ازحد می‌تواند قهوه‌های بیش‌ازحد اسیدی تولید کند که دارای طعم‌های فلزی هستند.
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
آینده قهوه ووش ووش در صنعت قهوه
طبق تجربه جون، انواع کمیاب و ناشناخته قهوه می‌توانند موردتوجه مشتریان قرار بگیرند. بااین‌حال، او می‌گوید قهوه ووش ووش از منحصربه‌فرد و شیرینی خاصی برخوردار است که مصرف‌کنندگان از آن لذت می‌برند.
بااین‌وجود، حتی اگر قهوه نمای حسی مطلوبی داشته باشد، اما در نظر گرفتن آنچه بازار به دنبال آن است مهم است.
بااین‌حال، درحالی‌که Geisha اکنون نیرویی برای حساب کردن در بخش جهانی قهوه است، قهوه ووش ووش هنوز راه بسیاری برای ظهور دارد. تولیدکنندگان، بازرگانان و رستری‌ها به‌طور یکسان هنوز در تلاش‌اند مشخصات و دید آن را در بخش قهوه بهبود دهند.
درنهایت، به لطف مشخصات طعم، انعطاف‌پذیری و مقاومت بسیار مطلوب، ممکن است طولی نکشد که این اتفاق بیفتد. بار دیگری که به کافی‌شاپ ویژه محلی خود مراجعه کردید، مراقب این قهوه بی‌نظیر باشید. این قهوه می‌تواند سهم بزرگی در دهه‌های آینده داشته باشد.
برای خرید قهوه عربیکا اتیوپی لیمو (limu) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
ترجمه و تلخیص از قهوه موریس
برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید
جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید
