مقاله

قهوه‌آزمایی و خطاهای متداول در آن – قسمت آخر

خطاهای متداول

قهوه موریس – دانشمندان عوامل فیزیولوژیک متعددی را در باب ارتباطات حسی شناسایی کرده‌اند که در ارزیابی‌های حسی و قهوه‌آزمایی موجب خطاهای متداول می‌شوند. ازجمله این خطاها خطای توقع (expectation error)، اثر هاله‌ای (halo effect)، خطای انگیختاری (stimulus error)، خطای منطقی (logical error)، گرایش به میانه (central tendency) و خطای کنتراست (contrast error) است که در این مقاله به آن آها اشاره می‌کنیم.

خطای گرایش به میانه (central tendency)

این خطاهای متداول بیشتر در جلسات کالیبراسیون رخ می‌دهد و بیان‌گر این است که ارزیابان گرایش به امتیازدهی میانه‌روی می‌آورند و از امتیازدهی در کران‌های بالا و پایین اجتناب می‌کنند. یکی از دلایل بروز این خطا این است که ارزیابان معمولاً تمام قهوه‌های روی میز را ارزیابی نکرده‌اند و تمایل ندارند تا انتها امتیازهای بالا و پایین خود را خرج کنند و نتیجه این عمل این خواهد بود که تمامی امتیازهای در میانه‌ی بازه امتیازدهی قرار می‌گیرند.

در تعریف قهوه تخصصی آمده است که قهوه‌های تخصصی می‌بایست از پروتکل قهوه‌آزمایی انجمن تخصصی قهوه، امتیاز بالای 80 بگیرند و از طرفی دیگر عمده قهوه‌ها در بررسی‌ها، امتیازی زیر 90 به دست می‌آورند. بر این اساس، بازه‌ای 10 امتیازی بین 80 تا 90 در اختیار ارزیابان برای قهوه‌های تخصصی است که دست‌یابی به آن را بر اساس خطاهای متداول مانند خطای گرایش به میانه دشوار می‌کند.

خطای کنتراست (contrast error)

خطای کنتراست جزو خطاهای متداول محسوب می شود و زمانی رخ می‌دهد که ما قهوه‌ها را بر اساس ترتیبی که بر روی میز چیده شده‌اند ارزیابی کنیم، چراکه به لحاظ منطقی طعم هر قهوه دردهان باقی می‌مانند و ممکن است بر ارزیابی ما از فنجان‌های بعدی تأثیرگذار باشد. برای جلوگیری از این خطا لازم است که ارزیابی در چندین دور و به‌صورت انتخاب تصادفی فنجان‌های قهوه صورت بگیرد تا بروز خطای کنتراست پایین بیاید.

خطاهای متداول در قهوه آزمایی که به آن‌ها اشاره شد، جزو خطاهای فیزیولوژیک محسوب می‌شود و نه‌تنها باید به آن‌ها آشنایی کامل داشت، بلکه باید تمام تلاش خود را بکنیم تا از آن‌ها تا جای ممکن پرهیز کنیم. بدون تمرین و آگاهی و تمرکز بر قهوه آزمایی و دوری از این نوع خطاها، ارزیاب به‌راحتی دچار این خطاها می‌شود و این موجب اشتباه در خریدن و یا نخریدن یک نوع باز قهوه سبز، قیمت‌گذاری اشتباه، ارائه بازخورد نامناسب به مزرعه‌دار قهوه و یا بی‌دقتی در کنترل کیفیت محصول شود.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.