قهوه موریس – تا همین اواخر تقریباً تمام قهوه‌ها کم‌وبیش به یک روش برشته می‌شدند. دلیل این امر این است که صرف‌نظر از اینکه قهوه از کجا آمده و چگونه فرآوری شده است، رستوران‌ها در همه‌جا یک روش ارائه را دنبال می‌کردند تا انتظارات کاربران نهایی را برآورده کنند؛ اما امروزه در صنعت قهوه با اصطلاح انقلاب قهوه موج سوم نیز برمی‌خوریم که جزو اصطلاحات نوین این صنعت به شمار می‌رود.
اگرچه تلاش برای فهرست بندی هر تغییر در صنعت قهوه موج سوم بی‌معنی است، اما دو مورد برجسته است.
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
تفت دادن:
با توجه به آزمایش‌های تفت دادن و برشته کردن قهوه و توصیه‌های کافی‌شاپ‌های ویژه، علاقه به رست‌های سبک‌تر افزایش می‌یابد؛ مانند هر چیز جدید، واکنش‌های فزاینده‌ای در این خصوص وجود دارد.
در قهوه‌های موج سوم، قهوه دیگر قهوه سیاه سابق نبود. وقتی سیاه بود، مزه اسیدی داشت؛ اما در قهوه موج سوم دیگر این‌گونه نیست.
مشکل این است که تفت دادن سبک مشکل است و با کمبود جدی روبه‌رو هستیم و تعجب‌آور نیست که مردم خواستار بازگشت به دنیای کباب‌های تیره بودند.
خوشبختانه امروزه با تخصصی‌تر شدن فرآیند رست قهوه مشکلات پیش روی تفت دادن سبک در حال از بین رفتن هستند.
اکنون آن‌ها قادرند قندهای پیچیده موجود در لوبیا (تارت، میوه‌ای) را به قندهای ساده (شیرین) تبدیل کنند. این بدان معنی است که شما فقط طعم بوداده را نمی‌چشید.
شما همچنین ترور، فرآوری، انواع (گیاهان) را می‌چشید – هر چیزی که یک قهوه خاص را بسیار شگفت‌انگیز کند.
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید
دانش زنجیره تأمین در انقلاب قهوه موج سوم
باریستاها که اکثر آن‌ها هرگز به‌جاهایی مانند اتیوپی نخواهند رفت، هنوز می‌دانند که بیشتر قهوه‌هایی که استفاده می‌کنند فرآوری شده است – و این چه تأثیری بر قهوه خواهد داشت.
آن‌ها در حال حاضر اغلب مستقیماً با رستر کار می‌کنند.
آن‌ها از دستگاه‌هایی استفاده می‌کنند كه به آن‌ها كنترل فشار واردشده در استخراج و دمای آب را می‌دهد.
آن‌ها آسیاب‌هایی دارند که قهوه را از قبل گرم می‌کنند و مقیاس آن‌ها دقیقاً تا یک‌دهم گرم است؛
و این در حالی است که یک دهه پیش، اکثر باریستاها «برزیل» را یک منشأ واحد می‌دانستند که این برداشت امروزه کاملاً تغییر کرده است.
در حال حاضر، ممکن است آن‌ها نام کشاورز را بدانند که قهوه از مزرعه‌اش آمده است.
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید
شکستن قالب قهوه در انقلاب قهوه موج سوم
این بدان معناست که به‌جای اینکه در مورد راه «درست» استخراج قهوه دچار اختلاف‌نظر شویم، باید روش‌های مختلف خود را بپذیریم.
ما این فرصت را داریم که با ایجاد یک حلقه بازخورد که به نفع باریستاها، مشتریان و حتی کشاورزان است، محدودیت‌های قهوه را کنترل کنیم.
آیا شما 17.5 گرم در 22 ثانیه برای بازده 50 گرم دوز می‌دهید زیرا این روش «صحیح» است؟
آیا پس از آزمایش هر متغیر ممکن به این پارامترها رسیدید: دمای آب، دوز متفاوت، تعدیل‌های مختلف و غیره؟
بدون دانستن شرایطی که هر باریستا در سراسر جهان در آن کار می‌کند و با توجه به همه پیشرفت‌ها و دانش موجود،
چگونه هر یک از ما ادعا می‌کنیم کاری که شخص دیگری انجام می‌دهد اشتباه است؟
به‌جای اینکه تصور کنیم فردی به مدت 50 ثانیه با دوز 19.5 گرم مواد استخراجی را اشتباه هدایت می‌کند،
باید از آن‌ها دلیل این کار را بپرسیم – آن‌ها ممکن است چیز خاصی داشته باشند.
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
با توجه به اینکه دوز استاندارد یک اسپرسوی منفرد 7 گرم، بسیار ناچیز بود (و هنوز هم در بسیاری از نقاط وجود دارد)، فکر می‌کنید که ما امروزه به روش صحیح دست یافته‌ایم؟
این آزمایش و ذهن باز همان چیزی است که باعث شد قهوه از یک نوشیدنی دارای کافئین به محصولی درخور احترام تبدیل شود.
آن سبک‌های قدیمی استخراج محدودکننده بودند.
باریستاها اکنون این فرصت را دارند که روش‌های قدیمی را کنار بگذارند و برای تحقق پتانسیل تمام کارهای سختی که در مبدأ انجام شده‌اند، با هم کار کنند.
کلید اطمینان از وقوع انقلاب قهوه موج سوم ؛ نزدیک شدن به اطلاعات جدید باروحیه جستجوگر است.