ارتباط با کارشناس فروش

وبلاگ

اهمیت دریافت‌ حسی رنگ و صدا در فرآیند رُست یا برشته کاری قهوه- قسمت نخست

دریافت حسی رنگ

قهوه موریس – دریافت حسی رنگ و صدا در فرآیند رُست یا برشته کاری قهوه تا چه میزان از اهمیت برخوردار است؟ و آیا بر اساس این دریافت حسی می‌توان پارامترهای فرآیند رُست را اندازه‌گیری کرد؟

نکته‌ای که در پاسخ به سؤالات بالا باید به آن توجه داشت این است که پیش از آغاز فرآیند رُست باید نسبت به شناخت نمونه قهوه، آگاهی کامل داشته باشیم و بدانیم چگونه بارزه‌های طعمی آن را در فرآیند رُست، برجسته کنیم. بارزه‌هایی که به‌طورکلی عبارت‌اند از: شیرینی، اسیدیته و تن‌واری (بادی).

قابلیت‌های بالقوه‌ی طعمی و نیز فقدان عیوب قهوه سبز (defect) فاکتورهایی مهم در تعیین کیفیت یک دانه هستند. بر همین اساس می‌بایست دریافت‌ حسی و درک درستی از «پروفایل استاندارد رُست یا برشته کاری» هر دانه داشته باشیم تا بتوانیم طعم یادهایی را برای بررسی در قهوه آزمایی استخراج کنیم. از همین روی دستگاه‌های رُست یا برشته کاری که به سیستم نمایش پروفایل مجهزند، امکان بیشتری برای کنترل فرآیند رُست یا برشته کاری در اختیار قرار می‌دهند.

طبق دستورالعمل انجمن قهوه تخصصی (SCA) درجه‌ی استاندارد برشته کاری قهوه برای قهوه آزمایی آگترون ۶۳ برای سابه قهوه و ۵۸ برای دانه‌ی قهوه است که بر اساس آن به شناخت دریافت حسی رنگ قهوه می رسیم.

دریافت حسی رنگ در پروفایل رست

همچنین باید در نظر داشت که پروفایل فرآیند رُست یا برشته کاری به عواملی چون زیرگونه‌ی قهوه، چگالی و میزان رطوبت دانه نیز بستگی دارد. گاه ارتفاعی کشت دانه قهوه را نیز می‌بایست لحاظ شود.

به‌طور نمونه دمای اولیه‌ی دستگاه رُست یا برشته کاری (charge temperature) برای دانه‌‌های با چگالی پایین‌تر باید نسبت به دما برای دانه‌‌های چگال‌تر کمتر باشد؛ در این وضعیت و درصورتی‌که باقی فاکتورها ثابت باشد، می‌توان انتظار داشت درجه‌ی برشته کاری تغییر نکند.

علاوه بر موارد بالا، توجه به پارامترهایی مانند رنگ،‌ بو و صدا نیز در حین برشته کاری قهوه به ما کمک می‌کند تا شناخت دقیق‌تری از دانه به دست آوریم. همچنین دماهنگ (RoR)، مدت برشته کاری و نسبت مدت پرورد DTR یا (development time ratio) نیز در دست‌یابی به «برشته کاری استاندارد» اهمیت زیادی دارد. باوجود همه‌ی این‌ معیارهای کمی و ملموسی که برشمردیم، دریافت حسی رنگ و شهودی نیز باید جدی گرفته شوند.

تکرار فرایند برشته کاری برای دست‌یابی به نتایج یکسان نیز از مهارت‌های متخصصان برشته‌کاری‌ست. این ثبات نتایج در نوبت‌های مختلف برشته کاری «یک» دانه‌ی ثابت،‌ باعث خواهد شد در قهوه آزمایی نیز به نتایج کم‌و‌بیش یکسان دست‌یابیم.

به‌طور نمونه دانه SHB قهوه تخصصی گواتمالا از زیرگونه‌ی کاتورا را در نظر می‌گیریم. میزان رطوبت این دانه ۱۲٪ است و چگالی بالایی دارد. برای برشته کاری نمونه‌ی ۱۰۰ گرمی از این قهوه، دمای اولیه را روی ۱۸۵ درجه سلسیوس تنظیم می‌کنیم و انتظار می‌رود که با به‌کارگیری حداکثر توان شعله، در ۸ دقیقه برشته کاری به پایان برسد.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید

ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟