قهوه موریس – قهوه سیداما عبارتی است که ادویه‌ها، ترشی‌ها، مرکبات و اسیدیته شفاف و بادی غنی همراه است. همراه با هارار و یورگاچف، سیدامو یکی از سه منطقه قهوه تجاری در اتیوپی است. همچنین این منطقه منبع تولید و کشت قهوه درجه‌یک و درجه‌دو کشور است.
اما چه چیزی سیدامو را از سایر قهوه‌های اتیوپی و سراسر جهان جدا می‌کند؟ ما با Kenean Dukamo، مدیر صادرات قهوه اتیوپی و صاحب مزرعه Daye Bensa Cafe صحبت کردم تا اطلاعات بیشتری در مورد این منشأ قهوه بیابم.
یکی از اصلی‌ترین تولیدات اتیوپی
سیدامو یا سیداما؟ کدام درست است؟ اولی نامی است که احتمالاً بیشتر اوقات شنیده‌اید، اما نادرست است. این خطا به الحاق منطقه تصرف‌شده توسط امپراتور منلیک دوم که بین سال‌های 1989-1989 پادشاه شووا و اتیوپی بود، ارجاع می‌شود. این امر باعث شد تا قهوه فروشی‌های بزرگ و مشهورترین آن، استارباکس، قهوه را به‌عنوان “سیدامو ” بفروشند. بااین‌حال، این کلمه از دهه 90 بحث‌برانگیز بوده است و در سال 2007، بورس قهوه اتیوپی نام این قهوه را به سیداما تغییر داد.
سیداما در جنوب اتیوپی قرار دارد و چندین منطقه دیگر را شامل می‌شود (منطقه‌ای که به آن woredas می‌گویند). این کشور قبلاً بخشی از ایالت منطقه‌ای ملل جنوبی، ملیت‌ها و مردم (SNNP) بود، اما پس از همه‌پرسی، به شکلی فعلی خود تجزیه و یک کشور منطقه‌ای شد.
اما چه چیزی باعث می‌شود سیداما به دلیل قهوه خود بسیار مشهور شود؟ این منطقه در ارتفاعات حاصلخیز جنوب دریاچه آواسا در دره ریفت قرار دارد. ارتفاع این منطقه از 1500 تا 2000 متر از سطح دریا متغیر است، به این معنی که قهوه در دماهای خنک به‌آرامی رسیده و در حال ایجاد طعم‌های شیرین‌تر و اسیدی‌تر است. خاک حاصلخیز این منطقه و بارندگی سالانه 1200 تا 2000 میلی‌متر، شرایط را برای رشد قهوه ایدئال کرده است.
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
این ارتفاع زیاد همچنین بدان معنی است که قهوه تمایل به رشد کندتر دارد و فصل برداشت نسبت به بقیه اتیوپی دیرتر است. این به گیلاس قهوه اجازه می‌دهد تا طعم‌ها و رایحه‌های پیچیده قهوه سیداما را توسعه دهد.
چه چیز قهوه سیداما اتیوپی دوست‌داشتنی است؟
به‌طورکلی در قهوه سیداما طعم‌های “ادویه‌ای در قهوه‌ها می‌یابید ” به همراه “اسیدیته خوب ” و “طعم‌های ماندگار لیمو و ترنج “.
بااین‌حال، پروفیل‌های طعم‌دهنده این قهوه به دلیل رطوبت مختلف خاک، ارتفاعات، درجه حرارت و… می‌توانند از روستا به روستا متفاوت باشند.
اگرچه سیداما دارای 36 منطقه است، اما در سه منطقه اصلی فعالیت می‌کند: بنزا، چایر و آروسسا. در بنسا، ارتفاعات از 1800 تا 2300 متر از سطح دریا قهوه رشد می‌کند و به‌طورکلی پیچیدگی بیشتری را در قهوه‌های Woreda ایجاد می‌کند. در منطقه بنسا می‌توانید میوه‌های بیشتری همچون میوه‌های گرمسیری پیدا کنید. بعضی‌اوقات می‌توانید توت‌فرنگی پیدا کنید و شما در حال مشاهده پروفایل‌های گرمسیری، بسیار غنی و میوه‌ای هستید.
مانند بنسا، چایر نیز قهوه‌هایی با کلاس مخصوص تولید می‌کند. در بعضی از مناطق چایر که دارای ارتفاع 1900-2100 متر از سطح دریا است، قهوه‌ها دارای نت‌های آجیل، میوه‌های خشک و شراب هستند.
آروسسا در شرق سیداما قرار دارد و مزارع در 1900-2000 متر از سطح دریا قرا دارند و نت‌هایی مانند نیشکر، یاس و چای سیاه امکان‌پذیر است. طعم‌ها در این منطقه مایل به خفیف‌تر هستند درحالی‌که تولیدکنندگان عموماً با حجم بیشتری کار می‌کنند.
اتیوپی محل تولد قهوه است و دارای برخی از گیاهان قهوه متنوع در جهان است. سیداما نیز از این قاعده مستثنا نیست. پیچیدگی‌های قهوه تا حدودی به دلیل انواع منحصربه‌فرد و تنوع آن دسته‌بندی نشده است.
برای مطالعه بیشتر در خصوص قهوه های اتیوپی بر روی عناوین زیر کلیک کنید
قهوه یورگاچف ، قهوه سیدامو و مناطق دیگر: راهنمای قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی، قدیمی‌ترین قهوه در جهان – قسمت نخست
قهوه اتیوپی، قدیمی‌ترین قهوه در جهان – قسمت دوم
چگونه قهوه سیداما اتیوپی پردازش می‌شود؟
هر دو قهوه فرآوری شده شسته شده و طبیعی در این منطقه متداول است، اما پردازش‌های شسته شده کمی محبوب‌تر است.
اگر به‌خوبی انجام شود، پردازش طبیعی باعث می‌شود میوه و بادی به قهوه‌های ادویه‌دار سیداما اضافه شود،
درحالی‌که پردازش شسته شده باعث می‌شود که اسیدسیتریک و نت‌های گل‌های ظریف درخشش پیدا کنند.
در اتیوپی برخلاف آمریکای لاتین، روش عسلی و فرآوری تجربی رایج نیست.
بااین‌وجود، هنوز هم می‌توانید این روش‌ها را در برخی از مزارع پیدا کنید.
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
چالش‌های مشترک قهوه سیداما
نیروی کار یکی از اصلی‌ترین چالش‌های صنعت قهوه سیداما است؛
مانند بسیاری از کشورهای تولیدکننده، میزان مهاجرت روستایی-شهری در اتیوپی به دلیل فقر یا عدم فرصت شغلی مناسب، در حال افزایش است.
و درحالی‌که زیرساخت‌ها و نظارت‌های تاریخی دولت می‌تواند افراد شاغل در این منطقه را ناامید سازد،
همچنین تلاش متمرکز برای کار با میکرو لوت‌ها، آزمایش با روش‌های جدید پردازش و خریداران امکان‌پذیر است تا قهوه را در تمام ردیابی کرد.
یک دلیل وجود دارد که سیداما یکی از معروف‌ترین منشأ قهوه در اتیوپی است.
این از تنوع، کیفیت و طعم‌های پیچیده‌ای برخوردار است، از نت‌های شیرین چایر گرفته تا میوه‌های گرمسیری بنسا.