ارتباط با کارشناس فروش

وبلاگ

عصاره‌گیری در اسپرسوی با غلظت پایین

قهوه موریس – هر یک از اسپرسوهای تک خاستگاه و فصلی (Nashville’s Steadfast Coffee) دستور تهیه خاص خود را دارند، اما میزان ۱۷ گرم قهوه‌ی آسیاب شده و ۵۰ گرم عصاره‌گیری در همه آن‌ها مشترک است.

این نوع اسپرسو همیشه دارای غلظتی پایین و درخور توجه است و ازنظر بسیاری از کسانی که قهوه تخصصی می‌نوشند. به معنی حل شدن مقدار کمتری از مواد جامد غیر محلول در قهوه است. البته باید مراقب بود که آن را نباید قهوه ضعیف ازنظر غلظت (Body) در نظر گرفت؛ و باید توجه داشت که این رقیق بودن و غلظت پایین قهوه به شفافیت و زلال بودن قهوه کمک می‌کند.

طرفداران اسپرسوهای رقیق  بر این باورند که این دستور تهیه تنها روی میزان و درجه رست‌های برشته کاری‌های خاص عمل می‌کند. قهوه‌هایی با درجه رُست روشن‌تر محلولیت کمتری نسبت به قهوه‌های اسپرسوی سنتی؛ با درجه رُست تیره‌تر دارند و درنتیجه نیاز به آب بیشتری برای عصاره‌گیری بیشتر است و محصول آن‌ها قهوه رقیق‌تری خواهد بود.

رفرکتومتر وسیله ای برای استاندارد سازی اسپرسو

یکی از عوامل افزایش سرو اسپرسو با غلظت پائین در کمپانی‌های قهوه استفاده‌ی زیاد این کمپانی‌ها از وسیله‌ای به نام (رفرکتومتر) برای تنظیم استانداردهای خود در دم کردن و عصاره‌گیری است.

این وسیله با توجه به میزان شکست نور در نمونه اسپرسوی مایع، قادر به اندازه‌گیری درصد کل مواد جامد محلول یا اصطلاحاً (Total Dissolved solids) TDS است. محاسبه میزان TDS در صورت دانستن وزن مقدار قهوه‌ی خشک پیمانه شده و وزن اسپرسوی عصاره‌گیری شده می‌تواند در محاسبه درصد عصاره‌گیری به ما کمک کند؛ که درواقع درصد عصاره‌گیری برابر است با درصدی از قهوه خشک آسیاب شده که در نوشیدنی ما حل‌شده است، این موضوع برای بسیاری از کافه‌ها و رسترها موضوع شگفت‌انگیز و تا حدودی ترس‌برانگیزاست.

برخی کمپانی‌ها متوجه شدند که عصاره‌گیری آن‌ها از قهوه بسیار کمتر از حدی است که فکر می‌کردند با توجه به این‌که در رست‌های تیره‌تر درصد انحلال قهوه بیشتر است.

زمانی که TDS از ۱۱ درصد می‌گذرد، شما میزان انحلال بهتری از ترکیب شیر و قهوه خواهید گرفت.

هواداران اسپرسو با غلظت ضعیف‌تر متوجه این موضوع هستند که این نوع عصاره‌گیری شاید برای همه افراد مناسب و دلپذیر نباشد اما همچنان بر روی محدودیت عصاره‌گیری از اسپرسو اصرار دارند.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید

ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟