ارتباط با کارشناس فروش

وبلاگ

ترکیبات شیمیایی قهوه دلیل بروز طعم‌های مختلف در قهوه

قهوه موریس – شرایط و عوامل زیادی وجود دارد که بر روی محصول نهایی قهوه‌ای که می‌نوشیم اثرگذار هستند، از مزرعه گرفته تا لحظه دم‌آوری و سرو قهوه. از تنوع گیاه و دانه قهوه گرفته تا روش‌های مختلف رُست یا برشته کاری قهوه و روش‌های دم‌آوری قهوه. بااین‌حال تنها عاملی که بر طعم قهوه اثرگذار است، چیزی نیست جز ترکیبات شیمیایی قهوه.

روشی که قهوه را رست می‌شود، نوع قهوه و شرایط آب و هوایی‌ای که قهوه در آن کشت می‌شود، تمامی بر ترکیبات قهوه، اثرگذار است؛ اما اگر بخواهیم قهوه‌ای را به بهترین نحو ممکن دم‌آوری کنیم باید با این ترکیبات و تغییرات شیمیایی، آشنایی کامل داشته باشیم و این امر بخصوص برای رسترها یا برشته کاران قهوه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ چراکه تغییر دما، منجر به واکنش‌های شیمیایی مختلفی می‌شود.

واکنش‌های شیمیایی قهوه

عطر، میزان اسیدی بودن، فیزیک ظاهری قهوه، طعمی که حین نوشیدن قهوه و حتی طعمی که بعد از نوشیدن آن دردهان باقی می‌ماند، تماماً پاسخ‌های متفاوتی است که به واکنش‌های شیمیایی صورت گرفته حین دم‌آوری قهوه داده می‌شود. روی میز کاپینگ، ما تمام این فاکتورها را به‌صورت حسی آنالیز می‌کنیم درحالی‌که واکنش‌های شیمیایی هنوز در حال بازی نقش مهمی هستند. ما ابتدا عطر دانه‌های قهوه را استشمام می‌کنیم و به دنبال آن عطر متصاعد شده از شکستن پوسته رویین و آسیاب شدن آن و درنهایت طعم آن را می‌چشیم.

ترکیبات غیر فرار زیادی وجود دارد که بر طعم و کیفیت قهوه تأثیر می‌گذارد، از کربوهیدرات‌ها گرفته تا کافئین که میزان هرکدام از آن‌ها با توجه به تفاوت کیفیت دانه‌های قهوه سبز متفاوت است، اما از یاد نبرید که ترکیبات شیمیایی دانه سبز و رست نشده قهوه کاملاً با آنچه ما آن را دانه رست شده می‌نامیم متفاوت است. بااین‌حال، ترکیبات فرار که اغلب طی واکنش‌های شیمایی و جابجایی‌های مولکولی در طی پروسه رست یا برشته کاری صورت می‌پذیرد، نقش به سزایی در تعیین کیفیت قهوه دارند.

برخی از ترکیبات غیر فرار

وقتی درباره ترکیبات غیر فرار سخن می‌گوییم، باید بر آلکائوییدها (کافئین و تریونلین)، اسید کلروژنیک‌ها، اسیدهای کربوکسیلیک، کربوهیدرات‌ها و پلی ساکاریدها، لیپیدها، پروتئین‌ها و مواد معدنی، تأکید کنیم.

برای مثال کافئین، بر میزان قدرت، تلخی و مشخصات فیزیکی به‌دست‌آمده از قهوه‌ی آماده‌شده بسیار تأثیرگذار است و یک ترکیب شیمیایی حلال در آب است. یک آلکائید ضروری دیگر، ترایونلین است که به عطر دانه‌های قهوه رست شده و قهوه آماده نوشیدن کمک زیادی می‌کند.

اسیدکلروژنیک‌ها توسط اسید سینامیک‌های ترانس (کافئین اسید، فرولیک اسید و کوماریک اسید) و یک کینیک اسید ساخته می‌شوند. کینیک اسیدها مسئول تلخی و بافت قهوه هستند. در طول مدت‌زمان رست کردن، اسیدهای کلروژنیک تجزیه می‌شوند به این معنی که ما افزایش میزان کینیک اسید را درک می‌کنیم. این یکی از دلایلی است که چرا رست تیره‌تر طعم بهتری دارد.

در خصوص طعم‌های پیچیده قهوه جدای از شناخت نوع قهوه، خاستگاه قهوه، فرآیند رست و روش‌های دم‌آوری، ترکیبات شیمیایی و تغییرات آن در مراحل مختلف تولید قهوه نیز، بر طعم قهوه اثر مستقیم و ویژه‌ای می‌گذارند و می‌توان گفت تنها دلیل اصلی تأثیر بر طعم قهوه، شیمی دانه قهوه است.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید

ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟