مقاله

انتخاب بهترین فیلتر کاغذی برای قهوه دمی – قسمت نخست

فیلتر کاغذی

قهوه موریس – شهرت فیلتر کاغذی در مقایسه با فیلترهای ساخته‌شده از مواد دیگر مانند پارچه و فلز این است که به فنجان قهوه شما طعم تمیزتر و سرزنده‌تری می‌بخشند.

اما باوجود طیف وسیعی از فیلترهای کاغذی موجود در بازار که همگی ازنظر اندازه، شکل و ضخامت متفاوت هستند، انتخاب بهترین نوع برای قهوه سازها دشوار است.

برای کسب اطلاعات بیشتر، من با دو قهرمان دم آوری صحبت کردم:

قهرمان 2018 اندونزی، هیرو لسمانا و قهرمان دو بار رومانی، گابریل کارول که در ادامه نظرات آن‌ها را برای انتخاب فیلتر کاغذی مناسب با هم می‌خوانیم:

انتخاب بهترین فیلتر کاغذی برای قهوه دمی – قسمت دوم

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

چه چیزی را باید در فیلتر کاغذی جستجو کرد؟

به گفته هیرو و گابریل، مردم اغلب به این فکر نمی‌کنند که از کدام فیلتر کاغذی هنگام دم کشیدن قهوه استفاده کنند.

درک نحوه ساخت آن‌ها، مواد مورداستفاده در ساخت آن‌ها و تأثیر ترکیب آن‌ها بر استخراج، همه این‌ها می‌تواند بر روند تولید تأثیرگذار باشد.

اما اول، بیایید یک قدم به عقب برگردیم و دقیقاً به آنچه از فیلترهای قهوه خود می‌خواهیم، نگاه کنیم.

عملکرد اساسی یک فیلتر ساده است: باید در هنگام استخراج قهوه را از آب جوش جدا کند تا یک قهوه فیلتری با طعم تمیز، بدون حداقل رسوب یا بدون آن تولید کند.

بااین‌حال، فراتر از این، کیفیت واقعی فیلترهای کاغذی نیز می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی متفاوت باشد.

اختلاف سطح ضخامت و تخلخل باعث می‌شود که کاغذ شما چگونه مواد معطر و روغن قهوه آسیاب شده را استخراج کند

و درنهایت باعث تغییر در حس دهانی و طعم‌های مختلفی در فنجان شود.

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

ابتدا باید در نظر بگیرید که کاغذ فیلتر شما از چه ساخته‌شده است.

طیف وسیعی از مواد اولیه برای تولید کاغذهای فیلتر از خمیرکاغذ الیاف معدنی و محصولات الیاف گرفته تا چوب نرم و چوب سخت استفاده می‌شود.

طول الیاف به‌طورمعمول تخلخل کاغذ فیلتر را تعیین می‌کند که پس‌ازآن بر روی ترکیبات و روغن‌هایی که در فنجان نهایی استخراج می‌شوند، تأثیر می‌گذارد.

بامبو و آباکا (که به آن کنف مانیل نیز می‌گویند) دارای طولانی‌ترین الیاف از بین مواد اولیه رایج مورداستفاده برای تولید فیلتر کاغذی هستند و درنتیجه منافذ بیشتری دارند (به این معنی که روغن بیشتری به فنجان شما راه می‌یابد).

در مقابل، کاغذ اکالیپتوس کوتاه‌ترین الیاف را دارد و از منافذ کمتری در میان انواع الیاف برخوردار است که برای تولید کاغذ فیلتر استفاده می‌شود.

در آخر، باید در مورد اندازه و شکل کاغذ فیلتر فکر کنید. ظرفیت و سازگاری با قهوه ساز شما بدون شک دو عامل مهم در اینجا است.

هر فیلتر مقدار متفاوتی از آب و قهوه آسیاب شده را در خود نگه می‌دارد و هرکدام متناسب با شکل خاصی هستند

(مثلاً برای استفاده از قهوه سازهای کف صاف یا قطره‌چکان مخروطی).

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

ته صاف یا مخروطی؟

اطمینان حاصل کنید که فیلترهای شما متناسب با دستگاه قهوه ساز هستند باید در اولویت انتخاب باشید.

دو سبک اصلی ریختن آب بر روی قهوه وجود دارد – مخروطی و ته صاف – و هر یک از ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند که بر استخراج تأثیر می‌گذارد.

Hario V60 و Chemex محبوب‌ترین قهوه سازهای مخروطی هستند که امروزه در دسترس هستند،

درحالی‌که Kalita Wave و Fellow Stagg X ازجمله تولیدکنندگان دم کف تخت هستند و هرکدام از فرم کاغذ فیلتر خاص خودشان استفاده می‌کنند.

قهوه سازهای مخروطی شکل زودتر استخراج می‌شوند که گابریل می‌گوید رایحه‌های زنده‌تر و اسیدیته‌های «آبدارتر» به وجود می‌آورد.

برعکس، او استدلال می‌کند که تولیدکنندگان کف تخت تمایل دارند با سرعت کمتری استخراج شوند و مقدار بیشتری از بادی یک قهوه را بیرون بیاورند.

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

طبق تحقیقات انجام‌شده از SCA و UC Davis، ازنظر طعم‌دهنده‌ها و رایحه‌های استخراج‌شده،

تفاوت قابل‌توجهی در مشخصات فنجان تحویل داده شده توسط دستگاه‌های تولیدکننده کف تخت و مخروطی وجود دارد.

مطالعه SCA و UC Davis توضیح می‌دهد که تفاوت شکل بین این دو گونه قهوه ساز بر جریان آب در طول استخراج تأثیر می‌گذارد.

با تغییر سرعت جریان، چیزی که دانشمندان از آن به‌عنوان «انتقال جرم» یاد می‌کنند – سرعت حرکت آب در قهوه آسیاب شده – تغییر می‌کند.

این مطالعه نشان داد که برای تفت‌های سبک‌تر، تولیدکنندگان دم تخت نت‌های شیرین و گلدار بیشتری دارند،

درحالی‌که تولیدکنندگان مخروطی طعم‌های کمی سنگین‌تر و توت مانند به ارمغان می‌آورند.

برای کباب‌های تیره‌تر، قطره‌چکان‌های ته تخت نت‌های شکلاتی، چوبی و مغزهای بیشتری را در فنجان بیرون می‌آورند.

در مقابل، قهوه سازهای مخروطی شکل تلخی را افزایش می‌دهند.

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

فیلترهای کاغذ چگونه ساخته می‌شوند؟

کاغذهای فیلتر می‌توانند کاملاً گیاهی باشند و یا با استفاده از مخلوطی از مواد ساخته می‌شوند –

که می‌تواند ترکیبی از الیاف طبیعی، مصنوعی و حتی شیشه‌ای باشد.

هیرو می‌گوید: «هنگامی‌که الیاف را به دست آورید، کاغذها در کنار هم فشار داده می‌شوند تا یک شکل مخروطی

یا به هر شکلی که لازم است شکل بگیرد.»

پس از گرم شدن الیاف به داخل فیلتر، تولیدکننده سپس تصمیم می‌گیرد که آن‌ها را سفید کند یا خیر.

به‌راحتی می‌توانید تشخیص دهید که آیا فیلترهای شما در حین تولید سفید شده‌اند یا خیر.

اگر آن‌ها قهوه‌ای هستند یا رنگ «طبیعی» مشخصی دارند، پس‌ازآن سفید نمی‌شوند.

اگر آن‌ها سفید یکنواخت باشند، این نشان می‌دهد که برای سفید کردن الیاف از کلر یا اکسیژن استفاده‌شده است.

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

درحالی‌که هیچ تحقیقی برای اثبات تفاوت در عطروطعم بین اکسیژن و فیلترهای سفید شده با کلر وجود ندارد،

اما مطالعات نشان می‌دهد تفاوت قابل‌توجهی بین کاغذهای سفید نشده و سفید شده با اکسیژن وجود دارد.

از همه مهمتر، فیلترهای سفید نشده معمولاً به فنجان نهایی عطروطعم و مزه «کاغذی» می‌بخشند.

این یکی از دلایلی است که هم باریستاها و هم مصرف‌کنندگان قهوه خانگی قبل از دم کردن قهوه فیلتر خود را «خیس» می‌کنند.

با خیس کردن کاغذ با آب گرم، هر نوع طعم کاغذی را شستشو می‌دهید.

همچنین با از بین بردن منفذهای هوا به فیلتر کمک می‌کند تا در دستگاه قهوه ساز به خوبی قرار گیرد و قطره‌چکان و ماگ شما را از قبل گرم کند.

امروزه بیشتر تولیدکنندگان کاغذ صافی به سمت سفید شدن اکسیژن متمایل هستند.

کاغذ سفید شده با اکسیژن سریعتر تجزیه می‌شود، زیرا سفید شدن کلر باعث تولید دیوکسین ها و سایر آلاینده‌های سمی می‌شود

که به ترکیبات پایه کربن – مانند لیگنین ها – پیوند می‌خورند و برای مدت طولانی دست‌نخورده باقی می‌مانند.

 


منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

ترجمه و تلخیص از قهوه موریس

 


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *