مقاله

اثر تخمیر- پردازش قهوه و فرآوری در مسیر سبز قهوه- قسمت نخست

قهوه موریس – سفر قهوه از مزرعه تا فنجان سفر پیچیده و جذابی است که هرکدام از مراحل این سفر می‌تواند در طعم نهایی قهوه‌ای که می‌نوشیم مؤثر باشد. یکی از این مراحل فرآوری و پردازش قهوه است که در شکل‌گیری طعم نهایی قهوه اهمیت ویژه‌ای دارد. این مقاله به یافته‌های تحقیقات چهارساله، سوفیا جی یوآن ژانگ و فلوریس دی برایان می‌پردازد که در یک همکاری تحقیقاتی و باهدف درک بهتر تأثیرات پردازش قهوه و فرآوری آن بر کیفیت قهوه در نقاط مختلف را انجام دادند. این پژوهش که با همکاری دانشگاه وریژ بلژیک و مرکز تحقیقات نستله سوئیس انجام شده است سعی می‌کند تا با بررسی انواع قهوه در نقاط مختلف و همچنین روش‌های فرآوری قهوه به درک و بینش بیشتری نسبت به این فرآیند برسد.

این مسیر سفری است از میوه‌ها، گیلاس قهوه، دانه‌های قهوه سبز، دانه‌های رست شده و در آخر فنجان قهوه. مسیری که تلاش‌های بسیاری برای آن شده است و هرکدام از بخش‌های این مسیر به‌هم‌پیوسته دشواری‌های خاص خود را دارد که بر طعم نهایی قهوه مؤثرند.

کیفیت قهوه معمولاً در سطح دانه‌های قهوه سبز و فنجان دم‌آوری شده قهوه ارزیابی می‌شود. ازآنجایی‌که دانه‌های قهوه سبز تمام پیش سازهای طعمی را در درون خود دارد، کیفیت آن‌ها نیز، ارتباط نزدیکی باکیفیت فنجان نهایی قهوه دارد.

افزایش کیفیت و پردازش قهوه

اما وقتی کسی به فکر افزایش کیفیت قهوه است، نقش پردازش قهوه و فرآوری پس از برداشت را نمی‌تواند نادیده بگیرد. هدف اصلی از پردازش و یا فرآوری قهوه، برداشتن لایه‌های بیرونی گیلاس‌های قهوه و تبدیل آن به دانه‌های خشک و پایدار حامل پیش سازهای طعمی –یعنی قهوه سبز- است.

روش‌های متداول برای دستیابی به این امر، فرآوری قهوه به روش‌های مرطوب و خشک است که تاریخچه آن به تولد صنعت قهوه باز می‌گردد. بااین‌حال، روش‌های ترکیبی و جدید پردازش قهوه همچون فرآوری عسلی و یا تخمیر بی‌هوازی –محدود کردن یا عدم وجود اکسیژن در طی تخمیر- نیز، در نقاط مختلف تولید قهوه مرسوم شده است که محبوبیت خوبی را در بین فعالان این صنعت دارد.

نوآوری در فرآوری قهوه در بین تولیدکنندگان پیشرو و شواهد تجربی به‌دست‌آمده از این روش‌ها به‌خوبی این امر را اثبات می‌کند که روش‌های فرآوری در کیفیت و طعم قهوه تأثیر مستقیم دارد، اما برای رسیدن به چگونگی این امر راه درازی را در پیش داریم.
کاری از گروه ترجمه قهوه موریس

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.