مقاله

آشنایی با نحوه کار دستگاه اسپرسو – قسمت نخست

دستگاه اسپرسو

قهوه موریس – آیا تابه‌حال دیده‌اید که یک باریستا چگونه با یک دستگاه اسپرسو کار می‌کند؟ میلیون‌ها نفر در سراسر کره زمین از دستگاه اسپرسو و بدون هیچ‌گونه سکسکه‌ای استفاده می‌کنند. بااین‌حال، تعداد بسیار کمی از آن‌ها درواقع از چگونگی عملکرد دستگاه اسپرسو می‌دانند.

هنگامی‌که اصرار دارید در مورد مکانیسم کار دستگاه اسپرسو اطلاعاتی کسب کنید با کلمات خاصی مواجه خواهید کرد.

این کلمات مرتبط به‌عنوان‌مثال، 9 بار فشار یا فیلتر نفوذناپذیر و اصطلاحات دیگری هستند؛

بنابراین، هر یک از این کلمات یک اصطلاح کلیدی مهم برای درک نحوه کار دستگاه اسپرسو است.

بنابراین، اجازه دهید ابتدا اصطلاحات کلیدی را که به‌طورکلی که برای دستگاه‌های اسپرسو استفاده می‌شود بررسی کنیم.

آشنایی با نحوه کار دستگاه اسپرسو – قسمت دوم

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

شرایط کلیدی برای درک نحوه کار دستگاه اسپرسو

آب و پمپ – پمپ مقدار لازم آب قهوه را تأمین می‌کند.

دیگ بخار – همان‌طور که نام آن مشخص است، آب قهوه و بخار را گرم می‌کند.

پرتافیلتر- پرتافیلتر محلی است که می‌توانید قهوه آسیاب شده را در آن نگهداری کنید.

درنتیجه، آب از دیگ بخار به فیلتر صافی می‌رسد و در دما و فشار ایدئال قهوه عصاره گیری می‌شود.

میله‌های فشار – این اندازه‌گیری فشار است که ما از آن برای استخراج اسپرسوی کامل استفاده می‌کنیم.

به گفته کارشناسان، فشار دقیق اسپرسو 9 میله‌ای است که برابر با 130 PSI است.

بااین‌حال، این شگفت‌آور است که بدانید ما از این مقدار فشار در پمپ هوا برای ماشین و دوچرخه استفاده می‌کنیم و درواقع فشار زیادی است.

تمپر – یک تامپ تخت به کاهش میزان آب در کانال کمک می‌کند.

بعلاوه، اجازه نمی‌دهد آب به‌راحتی در پورتافیلتر به داخل آسیاب قهوه سرازیر شود؛ بنابراین، حل مواد جامد بیشتر را تسهیل می‌کند.

شماره‌گیری – آخرین اما مهمترین، شماره‌گیری است. درواقع، این اولین گامی است که یک باریستا انجام می‌دهد.

این تخصص استفاده از مقدار مناسب قهوه، آب و زمان دم کردن برای تهیه بهترین قهوه اسپرسو در فنجان را شامل می‌شود.

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

حال، اجازه دهید دقیقاً نگاهی به همه اجزای دستگاه اسپرسو بیندازیم تا بدانیم که عملکرد هر قسمت در عملکرد کلی اسپرسو چگونه است.

منبع آب

اگرچه همه ما می‌دانیم که بدون آب نمی‌توان قهوه اسپرسو درست کرد، اما منبع آن را نمی‌دانیم.

برای دستگاه‌های اسپرسو که در خانه استفاده می‌کنیم، دو منبع آب وجود دارد – یا مخزنی برای ذخیره آب یا سیستم تأمین آب شیر ثابت دارد.

دستگاه‌های اسپرسو بر اساس منبع آب ساخته می‌شوند.

به‌عنوان‌مثال، اگر دستگاه اسپرسو خانگی برای تهیه قهوه‌های کم‌حجم اما باکیفیت باشد، مخزنی به آن متصل خواهد شد.

مزیت یک مخزن نصب‌شده این است که شما می‌توانید بدون زحمت در آب باکیفیت بالا شماره‌گیری کنید و دیگر جایی برای ترس از کیفیت آب وجود ندارد.

این درواقع در مناطقی اتفاق می‌افتد که منبع آب شیر خوبی ندارید و از آب جداگانه برای اهداف آشپزی و آشامیدن استفاده می‌کنید.

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

بااین‌حال، برای ماشین‌های بزرگتر، به‌ویژه ماشین‌های تجاری، شما نمی‌توانید به مخزنی برای شماره‌گیری هدفمند وابسته باشید.

دلیل آن این است که شما باید صدها و هزاران اسپرسوی عالی را به مشتریان عرضه کنید؛ بنابراین، باید به‌طور مداوم آب به دستگاه منتقل شود.

هیچ دلیلی برای نگرانی در مورد کیفیت آب وجود ندارد زیرا اکثر این دستگاه‌ها با سیستم نرم‌کننده و فیلتراسیون آب داخلی ساخته می‌شوند.

ازاین‌رو، منبع هرچه باشد، آب همیشه مناسب برای قهوه است.

سرانجام، ماشین‌های ترکیبی نیز وجود دارند که پیچیده هستند و هر دو سیستم را دارند.

ازیک‌طرف، آن‌ها دارای مخزن هستند و از طرف دیگر، یک گزینه لوله‌کشی مستقیم برای تأمین آب دارند.

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

پمپ

ازآنجاکه بدن ما برای زنده ماندن به پمپاژ خون از طریق قلب نیاز دارد، پمپ دستگاه اسپرسو قلب آن است.

دلیل آن این است که این قسمت از دستگاه است که دقیقاً 9 بار فشار را برای تهیه قهوه اسپرسو مناسب ایجاد می‌کند.

به‌عبارت‌دیگر، این قدرت را به آب می‌دهد تا بتواند خود را از طریق بستر محکم تمپ شده قهوه آسیاب شده عبور دهد.

دستگاه‌های اسپرسوی سنتی دارای پمپ‌های دستی بودند و باریستا مجبور بود اهرم‌ها را به‌زور بکشد تا آب را به بستر قهوه بفرستد.

بااین‌حال، نمونه‌های مدرن به‌صورت خودکار با دو نوع پمپ – پمپ ارتعاشی و پمپ دوار- به بازار ارائه می‌شوند.

پمپ‌های ارتعاشی به‌طور خاص در دستگاه‌های اسپرسوی خانگی وجود دارند درحالی‌که پمپ‌های دوار در ماشین‌های تجاری یافت می‌شوند.

بااین‌وجود، تفاوت اصلی در این پمپ‌ها در مکانیسم کار است. ازیک‌طرف، پمپ دوار مکانیکی است و فشار دائمی را تأمین می‌کند.

از طرف دیگر، پمپ‌های ارتعاشی مغناطیسی و الکترومغناطیسی هستند و تنها در مواقعی که نیاز به شات اسپرسو باشد کار می‌کنند.

تا زمانی که یک گجت-گیک نباشید، تنها تفاوتی که متوجه خواهید شد صدا است.

پمپ‌های ارتعاشی صدا تولید می‌کنند درحالی‌که پمپ‌های چرخشی صدایی ندارند.

علاوه بر این، پمپ‌های ارتعاشی در مقایسه با پمپ‌های دوار کوچکتر، تعویض آسان و هزینه کمتری دارند.

بااین‌حال، هیچ تفاوتی در طعم و کیفیت قهوه اسپرسو وجود ندارد. هر دو پمپ قهوه‌ای به همان اندازه زیبا تولید می‌کنند.

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیگ بخار

دقیقاً مانند انواع دیگر قهوه، دمای آب قهوه اسپرسو نیز باید بهینه و عالی باشد. دیگ بخار در دستگاه قرار است این کار را برای شما انجام دهد.

در دستگاه اسپرسو عمدتاً دو نوع دیگ وجود دارد: دیگ بخار تک و دیگ بخار دوبل.

دیگ بخار یا بویلر تک

در دیگ بخار تک، همان‌طور که به نظر می‌رسد، آب را جمع می‌کند و آن را در یک مخزن گرم می‌کند.

علاوه بر این، آب مورداستفاده برای تهیه قهوه و بخار دادن شیر یکسان است.

نکات منفی دیگ بخار منفرد این است که نمی‌توان از آن به‌طور همزمان برای دم و بخار استفاده کرد.

در حقیقت، درجه حرارت برای دم و بخار دادن از هم جدا شده و بنابراین، شما باید منتظر بمانید تا یک فرآیند به پایان برسد و سپس یک فرآیند دیگر را شروع کنید.

بویلرهای منفرد معمولاً در ماشین‌آلات ارزان‌تری یافت می‌شوند که ممکن است از نوع اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک باشند.

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیگ بخار یا بویلر دوتایی

سیستم‌های جوش دوبل دارای دو مخزن مختلف برای دم و بخار هستند.

ازاین‌رو لازم نیست منتظر تغییر دما باشید. هر دو عملکرد به‌طور همزمان رخ می‌دهد. علاوه بر این، پایداری دما در هر دو مخزن قابل‌ذکر است.

بنابراین، اگر مایل هستید یک قهوه اسپرسو و شیر بخار را همزمان تهیه کنید، دیگ بخار دوتایی مناسب‌ترین گزینه برای شماست.

 


منبع: fried coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

ترجمه و تلخیص از قهوه موریس

 


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *