مقاله

کاوش در پنج قهوه محبوب اندونزی – قسمت دوم

اندونزی

قهوه موریس – قهوه در سراسر دنیا به‌طور متفاوتی رشد و تکامل می‌یابد. ما این را می‌دانیم، درست مثل‌اینکه می‌دانیم یک نوع قهوه که در اتیوپی به‌خوبی رشد می‌کند، ممکن است در اندونزی رشد نکند. عوامل مختلفی مانند رطوبت، بارندگی، نور خورشید، ارتفاع و ویژگی‌های خاک همه در عملکرد و کیفیت گیاه قهوه تأثیر دارند که بر اساس رقم کاشته شده بسیار متفاوت خواهد بود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سخنان وی درباره برخی از محبوب‌ترین انواع اندونزی، بخش دوم این مطلب را بخوانید.

کاوش در پنج قهوه محبوب اندونزی – قسمت نخست

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

USDA 762

USDA 762 امروز در جاوا و سوماترا فراوان یافت می‌شود و در دهه 1950 به‌عنوان یک نوع انتخاب‌شده از اتیوپی به بخش قهوه اندونزی معرفی شد. این قهوه اولین بار در منطقه تفاری یافت شد، نه‌چندان دور از جایی که در ابتدا گیشا کشف شد. درنتیجه، در برخی از مناطق پرورش قهوه در اندونزی، USDA 762 با گیشا اشتباه گرفته شده است.

به گفته Retno: 762 USDA و Geisha از یک منطقه در اتیوپی بودند؛ اما هر دو به‌مرور با شرایط متفاوت سازگار شدند.

«USDA 762 در اندونزی مورد انتخاب طبیعی قرار گرفت،

درحالی‌که گیشا در پاناما رشد کرد و هر دو گیاه مجزا با طعم و مورفولوژی متفاوت هستند.»

در قرن بیستم، USDA 762 به‌ویژه در ایجن، جاوا شرقی، یک منطقه بزرگ در حال رشد آتشفشان در اندونزی فراوان بود و در اصل به دلیل مقاومت متوسط ​​در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه در اندونزی معرفی شد.

بااین‌حال، امروزه، استفاده از آن به‌عنوان گونه‌ای که در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه مقاوم است، با ظهور هیبریدهای سخت‌تر روبوستا تا حد زیادی از درجه اهمیت خارج شده است.

به همین ترتیب، امروزه USDA 762 فقط در ارتفاعات بیشتر در اندونزی رشد می‌کند که مقاومت در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه از اهمیت بیشتری برخوردار نیست.

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

کاهش محبوبیت USDA 762

بااین‌حال، درنهایت، USDA 762 فقط مانند گذشته در بین کشاورزان قهوه محبوب نیست.

Retno به من می‌گوید: «در مقایسه با سایر انواع قهوه، این قهوه فاقد مشخصات طعمی مشخص است.»

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه پتانسیل USDA 762 از طریق پردازش بیشتر است یا نه من با Cahya Ismayadi، محققی که در تکنیک‌های پس از برداشت در انستیتوی تحقیقات قهوه و کاکائو اندونزی کار می‌کند، صحبت کردم.

متأسفانه، او اطمینان ندارد که پردازش آزمایشی می‌تواند برای 762 USDA بسیار مفید باشد:

«پردازش قطعاً بر مشخصات نهایی طعم تأثیر می‌گذارد؛ اما به‌طورکلی، بدون توجه به روش پردازش آن‌ها، نتایج نهایی متفاوت وجود ندارد.

[این امر به‌ویژه در اندونزی بسیار صدق می‌کند]، زیرا انواع مختلفی که تولید می‌کنیم ازنظر ژنتیکی بسیار مشابه هستند.»

بااین‌وجود، اگرچه USDA 762 ممکن است محبوبیت کمتری نسبت به سایر ارقام موجود در این لیست داشته باشد،

اما هنوز در برخی از مناطق اندونزی رشد می‌کند و این بخش مهمی از تاریخ تولید قهوه در این کشور است.

اندونزی

کارتیکا

در اندونزی، کارتیکا مخفف Kopi Arabika Tipe Katai است (که به معنی قهوه عربیکا کاتویی است).

کارتیکا که یک نسخه محلی از انواع کاتویی است، به همین ترتیب در برابر زنگ‌زدگی قهوه و سایر آفات و بیماری‌ها بسیار حساس است.

کارتیکا برای اولین بار در اندونزی در یک آزمایش واریته انبوه که توسط Centro de Investigacao das Ferrugens do Cafeirro پرتغالی در سال 1987 انجام شد، پرورش یافت.

در ابتدا به دلیل مشخصات عطروطعم با کیفیت بالا بسیار محبوب بود.

«بااین‌حال، هنگامی‌که ما آن را به کشاورزان معرفی کردیم، مشخص شد که کارتیکا به کودهای زیادی احتیاج دارد … خیلی بیشتر از آنچه کشاورزان معمولاً تأمین می‌کنند.»

اما آیا با روش‌های زراعی بهتر در مزرعه، کارتیکا دوباره محبوب شده است؟

متأسفانه، Retno می‌گوید این چنین نیست: «زنگ‌زدگی برگ قهوه هنوز در اندونزی شایع است که مانع از رشد کارتیکا توسط بیشتر کشاورزان می‌شود.»

بااین‌حال، او اضافه می‌کند که برخی از کشاورزان در Wonosobo، یک منطقه کوهستانی تولید قهوه در جاوه مرکزی، درختان کارتیکا به‌خوبی رشد می‌کنند؛

و [به نظر می‌رسد] یک بازار محلی ثابت نیز وجود دارد. کارتیکا [گیلاس] کوچکی دارد،

اما به‌طور یکنواخت بالغ می‌شوند. حتی در این صورت، در وونوسوبو، آن‌ها معمولاً [در ظرف سفالی] بو داده می‌شوند.

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

ANDUNGSARI

بعد از کارتیکا، اندونگ ساری وجود دارد. اندونگ ساری جذاب‌ترین نوع قهوه در اندونزی در حال حاضر است.

همانند کارتیکا، اندونگ ساری یک گیاه قهوه کوتوله است.

در ابتدا از طریق انتخاب گیاهان کاتیمور توسط موسسه تحقیقات قهوه و کاکائو اندونزی توسعه داده شد. آندونگ ساری بهترین رشد را در بالای 1250 مترمربع دارد.

دارای بهره‌وری بالا (2.5 تن در هکتار) و مشخصات جام عالی است.

Retno می‌گوید: «بااین‌حال، دقیقاً مانند کارتیکا، به نگهداری بسیار بالایی نیز نیاز دارد.

از بین انواع قهوه در اندونزی که تولید می‌شود … آندونگ ساری برنده است.» امروزه این رقم به‌طور گسترده‌ای در کیو آرو در استان جامبی، سوماترا کشت می‌شود.

گرچه این‌ها برخی از انواع قهوه‌ای است که ممکن است در اندونزی پیدا کنید،

اما توجه به این نکته مهم است که تولیدکنندگان در این کشور اغلب چندین گونه را در یک مزرعه می‌کارند.

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

این به آن‌ها اجازه می‌دهد خطر خود را گسترش دهند.

پس از برداشت، گونه‌ها اغلب با هم مخلوط می‌شوند، سپس به‌طور خلاصه پردازش می‌شوند و همه با هم فروخته می‌شوند.

Cahya به من می‌گوید: «مگر اینکه دانه‌های قهوه ازنظر خصوصیات ظاهری متفاوت باشند، درواقع نیازی به فروش آن‌ها به‌عنوان یک نوع نیست.»

بااین‌حال، حتی اگر گونه‌ها اغلب در اندونزی با هم مخلوط شوند،

درک تاریخچه آن‌ها و مشخصات ژنتیکی این گونه‌های محبوب ممکن است به تولیدکنندگان کمک کند تا تشخیص دهند که طعم نهایی یک دسته یا تعداد زیادی از آن‌ها چیست.

به‌نوبه خود، این می‌تواند به کشاورزان کمک کند تا قهوه خود را برچسب‌گذاری و به بازار عرضه کنند و هنگام انتخاب مقدار زیادی، اطلاعات بیشتری در اختیار خریداران قرار دهند.

 


منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

ترجمه و تلخیص از قهوه موریس

 


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.