مقاله

کاوش در پنج قهوه محبوب اندونزی – قسمت نخست

اندونزی

قهوه موریس – قهوه در سراسر دنیا به‌طور متفاوتی رشد و تکامل می‌یابد. ما این را می‌دانیم، درست مثل‌اینکه می‌دانیم یک نوع قهوه که در اتیوپی به‌خوبی رشد می‌کند، ممکن است در اندونزی رشد نکند. عوامل مختلفی مانند رطوبت، بارندگی، نور خورشید، ارتفاع و ویژگی‌های خاک همه در عملکرد و کیفیت گیاه قهوه تأثیر دارند که بر اساس رقم کاشته شده بسیار متفاوت خواهد بود.

کاوش در پنج قهوه محبوب اندونزی – قسمت دوم

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

به همین دلیل مهم است که در مورد انواع مختلفی که در یک کشور خاص یا یک منطقه در حال رشد هستند، اطلاعات کسب کنید. برای تولیدکنندگان، یک تصمیم اشتباه ممکن است پرهزینه باشد و می‌تواند بر سودآوری مزرعه آن‌ها برای سال‌های آینده تأثیر بگذارد. در کنار زنجیره تأمین، برای تجار، درک انواع قهوه به آن‌ها اجازه می‌دهد تا از مشخصات طعم مورد انتظار خود مطلع شوند و به آن‌ها امکان می‌دهد قیمت‌ها را به‌طور دقیق پیش‌بینی کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برخی از انواع قهوه که در اندونزی محبوب هستند، با دکتر Retno Hulupi، محقق ارشد اصلاح قهوه گیاهی از انستیتوی تحقیقات قهوه و کاکائو اندونزی صحبت کردم. Retno بیش از 35 سال در بخش قهوه کار کرده است و در این مدت به تولید و انتشار انواع مختلفی که اکنون در قهوه‌های مخصوص اندونزی مشهور هستند، کمک کرده است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سخنان وی درباره برخی از محبوب‌ترین انواع اندونزی، ادامه مطلب را بخوانید.

اندونزی

S795

S795 یکی از رایج‌ترین انواع قهوه در اندونزی است. اتفاق‌نظر کلی این است که در هنگام دم کردن، از شربت افرا و شکر قهوه‌ای دارای رایحه‌های متمایز است. این نوع در دهه 1970 از هند به بخش قهوه اندونزی وارد شد. این قهوه معمولاً در بالی و توراجا یافت می‌شود (جایی که مردم محلی آن را ژامبر نیز می‌نامند).

یکی از دلایل محبوبیت طولانی‌مدت S795 این است که به‌راحتی می‌توان آن را کشت. Retno می‌گوید: «S795 انواع قهوه پیشنهادی ما برای کسانی است که تازه کار تولید قهوه را آغاز کرده‌اند. رشد کار سختی نیست، به کود زیادی نیاز ندارد و می‌تواند در سطوح مختلف رشد کند. بااین‌حال، اگرچه دارای نت‌های طعم متمایز است، اما اغلب به‌عنوان‌مثال فنجانی باکیفیت بالا مانند انواع کاتویی تولید نمی‌شود.»

S795 ترکیبی است بین کنت (جهش طبیعی تیپیکا که از هند منشأ می‌گیرد) و گونه لیبریکا که در ارتفاعات بسیار کمتری نسبت به گیاه عربیکا رشد می‌کند.

Retno می‌گوید: «این DNA Liberica است که به S795 یک سیستم ریشه‌ای قوی می‌بخشد.»

او می‌گوید به همین دلیل است که S795 گزینه خوبی در طیف گسترده‌ای از اقلیم‌های کوچک اندونزی است.

«همچنین لیبریکا است که به این قهوه اسیدیته کمتری می‌دهد و ملایم‌تر است.»

بااین‌وجود، کشاورزان باید توجه داشته باشند که علی‌رغم قابلیت اطمینان S795، عملکرد چندان بالایی ندارد.

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

TIM TIM

در اندونزی، تیم تیم مخفف تیمور تیمور، منطقه‌ای در دامنه جنوبی اندونزی است که قبلاً بخشی از این کشور بود (تیمور شرقی فعلی، همچنین به نام تیمور-لسته شهرت دارد).

تیم تیم، همچنین به‌عنوان Hibrido de Timor شناخته می‌شود، یک تلاقی طبیعی بین عربیکا و روبوستا است که برای اولین بار در اوایل قرن 20 پیدا شد.

به دلیل مقاومت زیاد در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه و سایر بیماری‌ها در دهه 1950 محبوب شد.

Retno می‌گوید: «به‌عنوان بخشی از تلاش دولت برای ادغام [تیم تیم] در اندونزی، آن‌ها تصمیم گرفته‌اند آن را در سراسر مناطق در حال رشد عربیکا در کشور گسترش دهند.»

بااین‌حال، او اضافه می‌کند که درنتیجه، سازگاری‌های طبیعی در هر منطقه شروع به ظهور می‌کنند.

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

به‌عنوان‌مثال، در مناطق گایو در سوماترا و اندونزی، تیم تیم Gayo 1 کشت شد که اکنون در سراسر کشور شناخته شده است.

برعکس، در تیم بالی، تیم تیم سازگار شد و درنتیجه به تنوع دیگری به نام کوپیول تبدیل شد.

ازآنجاکه تلاقی بین گونه عربیکا- روبوستا است، برخی از صفات هر دو گونه در جام وجود دارد.

به‌عنوان‌مثال، بادی زیاد و پررنگ دارد که بسیار یادآور طعم‌های روبوستاست.

تیم تیم همچنین به‌عنوان یک منبع ژنتیکی در پروژه‌های تولیدمثل در سراسر جهان مورداستفاده قرار گرفته است،

زیرا گونه‌ای بسیار مقاوم است که هم به آفات و هم به بیماری‌ها مقاوم است.

برخی از ارقام حاصل از تیم تیمی که با ارقام دیگر پرورش داده‌شده‌اند، شامل کاتیمور و سرچیمور و بسیاری دیگر است.

 


منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

ترجمه و تلخیص از قهوه موریس

 


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.