مقاله

درک درجه‌بندی قهوه – قسمت نخست

درجه‌بندی قهوه

قهوه موریس – دیدن واژه «Supremo» یا «AA» روی یک کیسه قهوه امری غیرمعمول نیست؛ اما این برچسب‌ها و درجه‌بندی قهوه درواقع چگونه ارزیابی می‌شوند؟ و آیا تا به حال فکر می‌کنید Excelso یا AB را به‌جای نمونه‌های بالاتر از آن‌ها انتخاب کنید؟

نگاهی به درجه‌بندی قهوه درواقع به چه معناست و چه زمانی بهتر است تا از آن چشم‌پوشی شود.

درک درجه‌بندی قهوه – قسمت دوم

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

درجه‌بندی قهوه چیست؟

درجه‌بندی قهوه روشی برای ارزیابی کیفیت لوبیا سبز قبل از صادرات آن است. هیچ سیستم درجه‌بندی و طبقه‌بندی جهانی برای قهوه وجود ندارد – کشورهای مختلف تولیدکننده سیستم‌های خاص خود را دارند.

این بدان معنی است که برای طبقه‌بندی قهوه در مناطق مختلف از استانداردهای مختلفی استفاده می‌شود و اصطلاحات مختلفی را می‌توان برای همان مفهوم استفاده کرد. مرکز تجارت بین‌الملل اظهار داشت که درجه‌بندی و طبقه‌بندی قهوه معمولاً بر اساس برخی از معیارهای زیر انجام می‌شود:

ارتفاع و / یا منطقه

تنوع گیاهی

روش پردازش (مرطوب / شسته، خشک / طبیعی، عسل، مواد طبیعی pul)

اندازه لوبیا (اندازه صفحه) و گاهی اوقات نیز شکل و رنگ لوبیا

تعداد نقص‌ها

ظاهر برشته و کیفیت فنجان (عطروطعم، خصوصیات، تمیزی)

تراکم لوبیا (که می‌تواند با ارتفاع همبستگی داشته باشد)

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

انجمن تخصصی قهوه (SCA) استانداردهایی برای قهوه سبز دارد که آن‌ها را «اندازه‌گیری قابل ارزیابی و واجد شرایط، بر اساس آزمایش علمی که مقادیر و / یا دامنه مقادیر قهوه را تعیین می‌کند» توصیف می‌کنند.

استانداردهای SCA شامل توصیه‌هایی برای تعداد مجاز نقص و سطح فعالیت آب است. آن‌ها همچنین استانداردهای پیشنهادی را برای محل ارزیابی حبوبات، شامل منابع نور مناسب و حداقل اندازه میز، ارائه می‌دهند.

النا لوکتوا بخشی از تیم منابع سبز Ally Coffee است که در بوگوتا، کلمبیا مستقر است، می‌گوید: «هر كشور تولیدكننده دارای نهادی نیست كه در مورد صادرات قهوه قاعده را تنظیم كند، اگرچه بسیاری از كشورهای تولیدكننده از استانداردهای SCA پیروی می‌کنند و پروتکل‌های خود را بر اساس تجربه اضافه می‌کنند.»

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

درجه‌بندی قهوه در اکوادور

وی می‌گوید در اکوادور هیچ نهاد نظارتی وجود ندارد اما روشی ثابت برای ارزیابی قهوه وجود دارد. «در اکوادور، اکثر صادرکنندگان از استانداردهای همسایه خود کلمبیا پیروی می‌کنند. در صورت درخواست، درجه‌بندی طبق پروتکل SCA انجام می‌شود، اما کنترل کیفیت به عهده صادرکننده است.»

اگرچه درجه‌بندی قهوه معمولاً نقص و سایر عوامل را در نظر می‌گیرد، اما یکی از مهم‌ترین موارد اندازه صفحه است. این به‌سادگی جدا کردن دانه‌های قهوه از طریق استفاده از صفحه‌نمایش در اندازه‌های مختلف است.

برخی از مردم یک دیدگاه عمومی را اتخاذ کرده‌اند که لوبیای بزرگ لوبیای بهتر است؛ اما این دقیق نیست. استثنائات بسیاری در این قانون وجود دارد، ازجمله اینکه انواع مختلفی از لوبیا در اندازه‌های مختلف تولید می‌شود.

اندازه صفحه‌نمایش برای اطمینان از یکنواخت بودن اندازه هر قسمت بسیار مفید است که می‌تواند به اطمینان از تفت یکنواخت و درنتیجه محصول نهایی باکیفیت بهتر کمک کند؛ اما اندازه به‌تنهایی شاخص قطعی کیفیت نیست.

برای خرید قهوه عربیکا کنیا (kenya) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

درجه‌بندی قهوه چگونه کار می‌کند

استانداردهای SCA توصیه می‌کند که از 350 گرم لوبیا سبز در یک نمونه درجه‌بندی استفاده شود.

لوبیاها از طریق یک سری الک سوراخ‌دار، یا صفحه‌نمایش، برای تعیین اندازه آن‌ها عبور داده می‌شوند.

آندره ایرمان قهرمان باریستای سوئیس 2017 می‌گوید: «اندازه صفحه‌نمایش مهم است زیرا مصرف‌کننده معمولی قهوه کاملاً معتقد است که دانه‌های بزرگتر به معنای قهوه بهتر است.»

آندره توضیح می‌دهد که «قهوه‌های تجاری اغلب با هم مخلوط و بو داده می‌شوند،

بنابراین اندازه صفحه مهم است زیرا اندازه‌های مختلف صفحه در حین بو دادن انتقال حرارت متفاوتی دارند.»

اگرچه اندازه صفحه‌نمایش مورداستفاده در هر کشور تولیدکننده یکسان است، اما اصطلاحات متفاوت است.

به‌عنوان‌مثال، یک لوبیای بسیار بزرگ (19-20 1/64 اینچ) در آفریقا با نام AA و در کلمبیا Supremo شناخته می‌شود.

 


منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

ترجمه و تلخیص از قهوه موریس

 


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس

بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.