قهوه موریس – رُست کردن یا برشته کاری قهوه فرآیندی است که در آن دانه خام قهوه تبدیل به قهوه‌ای آماده آسیاب و مصرف می‌شود. فرآیندی که جدای از پیچیده بودن، امری زمان‌بر و نیازمند صرف وقت و به دست آوردن تجربه کافی است. در این یادداشت -که برداشتی آزاد از مقاله‌ای منتشرشده در پرفکت دیلی گرایند است- به متداول‌ترین نقص‌های برشته کاری که از سوی ریکاردو ویلکاس مدیرعامل شرکت تکنوکافه و برنده 10 مدال طلا در مسابقات جهانی برشته کاری پاریس، مطرح‌شده است، می‌پردازیم.
برشته کاری یا رُست یا برشته کردن قهوه را می‌توان به‌عنوان یک «هنر – فن» در نظر گرفت که برای رسیدن به آن باید سال‌ها تلاش همراه با آزمون‌وخطا، صرف کرد تا به درجه استادی در این «هنر- فن» رسید. بی‌شک شناخت نواقص و استفاده از تجربیات بزرگان این امر، کمک بسیار خوبی در رفع این نواقص به شمار می‌رود.
در ادامه این مقاله به دیگر نواقص رست می پردازیم:
4. دانه‌های نارس یا Quakers
دانه‌های نارس قهوه را نمی‌توان ازلحاظ ظاهری از دانه‌های رسیده شناخت و بسیار به هم شبیه هستند و تنها پس از رُست یا برشته کردن قهوه می‌توان به نارس بودن قهوه‌ها پی برد که به آن‌ها کوئیکر (Quaker) نیز، گفته می‌شود. وجود این دانه‌ها در میان دانه‌های قهوه نشان از کیفیت پایین خاک دارد که موجب می‌شود انباشت قندها دردانه‌های قهوه به‌خوبی صورت نگیرد و میوه قهوه نارس بماند.
این نقص متوجه برشته کاری و رُست قهوه نیست، اما همان‌طور که گفته شد تنها پس از رُست یا برشته کاری قهوه می‌توان آن را تشخیص داد. پس از طی فرآیند رُست دانه‌های نارس رنگی روشن‌تر نسبت به دیگر دانه‌های قهوه دارند که در صورت جدا نکردن آن‌ها از دیگر دانه‌ها، بعد از دم‌آوری طعمی خشک و کاغذی به قهوه می‌دهند.
5. نقص لکه‌سوزی (Scorching)
این نقص زمانی رخ می‌دهد که دمای اولیه رست بیش‌ازحد بالا و سرعت چرخش مخزن پایین باشد. تشخیص این نقص بسیار ساده است چراکه در صورت بروز این نقص لکه‌های سوختگی بر روی سطح صاف قهوه قابل‌مشاهده است. قهوه برشته‌شده حاصل از این نوع نقص طعمی روغنی و دودی دارد و طعم مرغ بریان را تداعی می‌کند.
6. نقص سر سوزی (Tipping)
نقص سر سوزی بسیار شبیه به لکه‌سوزی است با این تفاوت که نقاطی سوختگی بیشتر در لبه‌ها و سر دانه‌ها ظاهر می‌شود. سر سوزی معمولاً در مرحله «طرق دوم» رخ می‌دهد؛ اما این نقص ممکن است در دمای اولیه‌ی بیش‌ازحد بالا هم رخ دهد.
برای تشخیص و پیشگیری از بروز این نواقص می‌توان از ابزارهای تخصصی قهوه استفاده نمود و بر فرایند برشته کاری قهوه نظارت دقیق داشت. ثبت مراحل و گزارش‌های برشته کاری و همچنین دمای مناسب در زمان رُست قهوه نیز، این کمک را به رُستر می‌کند تا از بروز مکرر این نواقص جلوگیری شود.
قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید
برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
