مقاله

قهوه‌ آزمایی و خطاهای متداول در آن – قسمت سوم

قهوه‌ آزمایی

قهوه موریس – دانشمندان عوامل فیزیولوژیک متعددی را در باب ارتباطات حسی شناسایی کرده‌اند که در ارزیابی‌های حسی و قهوه‌ آزمایی موجب خطاهایی می‌شوند. ازجمله این خطاها خطای توقع (expectation error)، اثر هاله‌ای (halo effect)، خطای انگیختاری (stimulus error)، خطای منطقی (logical error)، گرایش به میانه (central tendency) و خطای کنتراست (contrast error) است که در این مقاله به آن آها اشاره می‌کنیم.

خطای توقع در قهوه‌ آزمایی (expectation error)

خطای توقع یکی از متداول‌ترین خطاهای قهوه آزمایی است و زمانی رخ می‌دهد که ارزیاب و قهوه آزما بر اساس پیش‌زمینه‌ها و دانش قبلی که نسبت به یک محصول دارد و با استناد به‌پیش فرض‌ها، آن محصول را ارزیابی می‌کنند و در خصوص آن نظر می‌دهد. در جلسات قهوه آزمایی بسیار پیش می‌آید که ارزیاب نداند مشخصات دقیق قهوه‌ای که روی میز قرار دارد چیست؟ اما به هر طریقی اطلاعاتی کلی در مورد بازه‌ی کیفی و نوع قهوه پیدا می‌کنند و در این شرایط است که ارزیاب ممکن است خودآگاه یا ناخودآگاه، سعی در شناخت نوع قهوه کند و بر اساس انتظارات و توقعاتی که از کیفیت و طعم یادهای آن نوع قهوه دارد قضاوت و ارزیابی کند.

این نوع خطا معمولاً در قهوه‌ آزمایی های کور رخ می‌دهد؛ زمانی که قهوه آزمایان تمایل دارند تا تمامی قهوه‌های روی میز را شناسایی کنند.
راب هوس در مورد این خطا می‌نویسد: «ما در کارگاه رُست یا برشته‌کاری‌مان هنگام قهوه‌آزمایی کور، به‌جای آن‌که بر تشخیص صحیح قهوه‌ها تأکید کنیم، مدام این جمله را به قهوه‌آزمایان گوشزد می‌کنم که: برای من مهم نیست که فکر می‌کنید این چه قهوه‌ای‌ست؛ من می‌خواهم بدانم راجع به این قهوه‌ها چه فکر می‌کنید.»

خطای توقع را نمی‌توان خطایی عامدانه در قهوه‌ آزمایی دانست چراکه در طبیعت ماست که بی‌اختیار می‌خواهیم سریع‌تر قهوه مورد ارزیابی را تشخیص دهیم و همین موجب می‌شود تا ناخودآگاه ذهنمان قهوه موردنظر را بر اساس پیش‌فرض‌های ذهنی – که طعم یادی را که از قهوه شناسایی ‌شده در ذهن داریم- ملاک ارزیابی قرار دهیم و دچار خطای توقع شویم و امتیازدهی کنیم و این موجب مخدوش شدن ارزیابی می‌شود.

برای پرهیز از این خطا لازم است تا ارزیاب در حین قهوه آزمایی کور، با ذهنی باز عمل کند و این آمادگی را داشته باشد تا امتیازهایش را تغییر دهد حتی اگر این ارزیابی با پیش‌فرض‌ها و توقعات ذهنی‌اش مغایرت داشته باشد.

خطای اثر هاله‌ای در قهوه‌ آزمایی (halo effect error)

خطای اثر هاله‌ای یعنی تعمیم دادن یک ویژگی مثبت یا منفی به دیگر جنبه‌ها و ویژگی‌های دیگر و این‌ زمانی رخ می‌دهد که ذهنیت و قضاوت ما از یک جنبه‌ی قهوه مورد ارزیابی، بر وجوه دیگر آن قهوه اثر بگذارد و در این حالت است که ما دچار خطای تعمیم یا اثر هاله‌ای می‌شویم.

این خطا در قهوه آزمایی به شیوه‌ای است که ارزیاب قهوه به یک پارامتر مثبت در قهوه همچون اسیدیته ی ویژه و یا طعم یادی فوق‌العاده، دریافت می‌کند و این باعث شود تا خودآگاه یا ناخودآگاه تن‌واری پایین قهوه را نادیده بگیرد و یا از آن بگذرد.

برای پیشگیری از این خطا لازم است تا ارزیاب، قهوه را بدون پیش‌داوری ارزیابی کند تا بتواند هر یک از جنبه‌های حسی قهوه را به‌صورت مستقل و مجزا از دیگر جنبه‌ها قضاوت و نمره دهی کند.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.