مقاله

کنترل و تنظیم دائمی، راهکاری اساسی در ترکیب‌ سازی قهوه

قهوه موریس – بر اساس مباحثی که تاکنون در خصوص ترکیب‌ سازی قهوه گفته شد، برای رسیدن به ثبات و طراحی قهوه‌های ترکیبی، می‌بایست به‌صورت دائمی نسبت‌ها کنترل شود و در صورت مشاهده‌ی تغییرات به تغییر میزان نسبت‌ها و یا تغییر قهوه، مطلوبیت قهوه ترکیبی را ثابت نگاه داشت، به‌خصوص زمانی که برداشت جدید و یا بار جدیدی از آن مزرعه دریافت می‌کنیم.

ترکیب‌سازی قهوه «هنر-فن» ای است که با آزمون و خطاهای بسیار و صرف وقت و انرژی و همچنین دانش علمی نسبت به قهوه و خواص آن به دست می‌آید و بی‌شک نتیجه‌ای که از این تلاش به دست می‌آید طعم و مزه‌ای دلپذیر و مطلوب را به همراه دارد.

ترکیب‌ سازی قهوه اسپرسوی ایتالیایی
ترکیب‌سازی
ترکیب‌ سازی قهوه اسپرسوی ایتالیایی

ترکیب‌ سازی قهوه اسپرسو به‌مراتب دشوارتر از قهوه‌های دمی است. در فرآیند عصاره گیری اسپرسو، فشار آبی که از روی سابه‌ی قهوه عبور می‌کند، موجب می‌شود تا چربی‌ها و ذرات نامحلول درون قهوه نیز، جزئی از نوشیدنی باشند. به‌واقع اسپرسو تنها یک قهوه غلیظ نیست، بلکه یک قهوه چندلایه و پیچیده است که در آن جدای از ذرات محلول در آب، ذرات جامد معلق در نوشیدنی و چربی‌ها هم وجود دارد و این چربی‌ها با پوششی که بر روی زبان ایجاد می‌کنند از طعم تلخی قهوه می‌کاهند. بر همین اساس برشته کاری در این نوع قهوه متفاوت است و نسبت به قهوه‌های دمی رنگ تیره‌تری دارند.

انتظاری که ما از یک قهوه اسپرسوی ایتالیایی داریم، تن‌واری یا بادی بالا، اسیدیته‌ی کم، گرمای نسبتاً زیاد با بافت مخملی، عطروطعم قوی و پس مزه مطلوب است. بی‌شک پیدا کردن قهوه‌ای تک خاستگاه با این ویژگی‌ها کار بسیار دشواری است و به همین خاطر برای رسیدن به‌تمامی این ویژگی‌ها می‌بایست ترکیب‌سازی مناسبی انجام داد.

ترکیب‌ سازی مناسب قهوه

برای رسیدن به یک ترکیب‌سازی مناسب برای قهوه اسپرسو با ویژگی‌های اسپرسوی ایتالیایی، دکتر جوزف جان دستورالعمل زیر را ارائه می‌دهد:

نخست باید قهوه‌ای را به‌عنوان قهوه پایه با درصدی 40 تا 60 درصد انتخاب کنید و توجه داشته باشید که این قهوه پایه باید تن‌واری، گرمای نسبتاً زیاد و اسیدیته پایینی داشته باشد. به‌طور مثال می‌توانید از عربیکایی با فرآوری خشک استفاده کنید و این نکته را مدنظر قرار دهید که از قهوه‌ای با پس مزه‌ی ناخوشایند استفاده نکنید، چراکه پوشاندن این آثار بسیار سخت خواهد بود.

بعد از انتخاب قهوه پایه، نسبتی معادل 10 تا 20 درصد روبوستای باکیفیت استفاده می‌کنیم. روبوستا به دلیل ایجاد گرما و تن‌واری و همچنین پایین آوردن هزینه‌ی نهایی استفاده می‌شود. توجه داشته باشید که روبوستا به نسبت عربیکا از کافئین 2 برابری برخوردار است و می‌بایست این نسبت به میزانی باشد که تنها ویژگی‌های مثبت آن را حس کنیم و طعم آن غالب نباشد.

در سومین مرحله از ترکیب‌ سازی قهوه نسبتی معادل 20 تا 40 درصد از قهوه‌های معطر استفاده می‌کنیم تا عطر، طعم و پس مزه ترکیب‌مان بیشتر شود. تن‌واری این قهوه می‌تواند کم و اسیدیته‌ی آن می‌تواند به نسبت زیاد باشد. قهوه‌هایی مانند «اتیوپی»، «سیدامو» و «ییرگاشف» از نمونه قهوه‌های معطر هستند که در امر ترکیب‌سازی از آن‌ها استفاده می‌شود. توجه داشته باشید که اگر از قهوه‌هایی مانند «کنیا» و یا «کاستاریکا» استفاده می‌کنید از درصد پایین‌تری بهره ببرید تا اسیدیته‌ی زیاد آن بر قهوه غالب نشود، چراکه در اسپرسوی ایتالیایی، اسیدیته‌ی بالا زیاد محبوبیت ندارد.

قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید


برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو  espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید

برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.