قهوه موریس – ترکیب‌سازی یکی از مهارت‌های کلیدی در صنعت قهوه است که شناخت و توجه به ظرافت‌های این مهارت، بیشتر به هنر شبیه است تا یک فن تخصصی.
در این یادداشت که از مقاله‌ی Blending for Italian Espresso به قلم دکتر جوزف جان که در مجله رُست در مارچ و آپریل 2008 به چاپ رسیده است اقتباس‌شده است، به مبحث ترکیب‌سازی در قهوه می‌پردازیم.
ترکیب‌سازی قهوه پیش از رُست و برشته کاری
در ترکیب‌سازی پیش از رُست یا برشته‌کاری، دانه‌های سبز با یکدیگر ترکیب می‌شوند و سپس رُست یا برشته می‌شوند. یکی از مزیت‌هایی که این روش دارد، راحت‌تر شدن و مدیریت مناسب قهوه است.
در این روش می‌توان قهوه را در مقیاسی بزرگ‌تر باهم ترکیب کرد و سپس در نوبت‌های مختلف آن‌ها را رُست نمود؛ اما این روش جدای از راحتی ترکیب‌سازی، مشکلاتی نیز، دارد. رطوبت، چگالی و اندازه دانه‌های سبز با یکدیگر متفاوت است و در این حالت حرارت به‌طور یکسان به دانه‌ها منتقل نمی‌شود و نتیجه آن می‌شود که همه‌ی دانه‌ها نمی‌توانند طعم و عطر ایده‌آلی به خود بگیرند و بعد از رُست یا برشته شدن کامل، قهوه ترکیبی هماهنگی را نخواهیم داشت.
بر همین اساس این نوع از ترکیب‌سازی را تنها زمانی می‌توانیم انجام دهیم که دانه‌هایی با روش فرآوری یکسان، رطوبت، چگالی و اندازه‌های یکسان و یا نزدیک به هم داشته باشیم. به‌طور مثال دانه قهوه «مالابار» اندازه بزرگ‌تری دارد و پس از فرآوری به روش مانسون که نوعی فرآوری به روش خیس است، این دانه بزرگ‌تر هم می‌شود و چگالی پایینی دارد.
در مقابل این نوع، دانه‌های «روبوستای کاپی رویال» اندازه کوچکی دارد اما چگالی آن بسیار بالاست. بر همین اساس نمی‌توان در این روش این دو دانه قهوه را باهم ترکیب کرد.
ترکیب‌سازی قهوه پس از رُست یا برشته کاری
ترکیب‌سازی پس از رُست یا برشته‌کاری قهوه متداول‌ترین نوع ترکیب کردن قهوه است که ریسک کمتری نسبت به روش قبل دارد. اسکات رائو یکی از رُسترهای شناخته‌شده در صنعت قهوه برای ترکیب‌سازی پس از برشته کاری روش زیر را توصیه می‌کند تا به ترکیب دلخواه برسید:
ابتدا قهوه کاندید برای ترکیب‌سازی را به نسبت 20 گرم آسیاب شده و 32- گرم آب، دم‌آوری کنید. سپس این قهوه‌ها را با نسبت‌های مختلف در ظرف‌هایی کوچک‌تر ترکیب کنید. به‌طور مثال می‌خواهید بدانید ترکیب‌سازی 3 نوع قهوه به نسبت‌های مساوی چه طعمی دارد. از هر قهوه یک قاشق درون ظرفتان بریزید و ترکیب حاصل را امتحان کنید. بعدازاین ترکیب با تغییر قهوه‌ها و نسبتشان به ترکیب دلخواه برسید.
پس از رسیدن به ترکیب دلخواه برای اطمینان بیشتر، دانه‌های رُست یا برشته شده را به مقدار کم و با نسبت‌های به‌دست‌آمده ترکیب کنید و بعد آسیاب کنید و دم کنید تا مطمئن شوید که این ترکیب همان ترکیب‌سازی مطلوب شماست.
برای مطالعه بیشتر در خصوص ترکیب سازی می توانید مقالات زیر را نیز مطالعه کنید:
قهوه موریس را در اینستاگرام هم ببینید
برای خرید قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای دانلود اپلیکیشن قهوه موریس morris coffee app بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تک خاستگاه single-origin coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه جامائیکا jamaica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید یک yirgacheffe coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کلمبیا نارینو colombia narino coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یورگاچف (قهوه یرگاچف) گرید دو yirgacheffe coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه تانزانیا کلیمانجارو tanzania kilimanjaro coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه اوگاندا uganda coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید یک peru coffee g1 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پرو گرید دو peru coffee g2 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
جهت دریافت لیست قیمت قهوه بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه 100 درصد عربیکا 100% arabica coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه کانیس 100 درصد عربیکا (canis coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیندی 100 درصد عربیکا (lindi coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه دولورس 100 درصد عربیکا (dolores coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای مشاهده صفحه قهوه موریس در اینستاگرام بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ترکیبی blending coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سیمون 90 درصد عربیکا (simon coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه پاندورا 80 درصد عربیکا (pandora coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ماکیا 80 درصد عربیکا (makia coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه لیما 70 درصد عربیکا (lima coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه ریکو 60 درصد عربیکا (rico coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آمارگا 60 درصد عربیکا (amarga coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه آدلانته 55 درصد عربیکا (adelante coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه سالوا 30 درصد عربیکا (salva coffee) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاته آرت Latte Art بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه و عضویت در کانال تلگرام قهوه موریس بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا برای لاغری slimming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه یونانی greece coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا سینگل اورجین arabica coffee single-origin بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه اسپرسو espresso coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه دمی brewed coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه موج سوم third generation coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه فرانسه (فرنچ پرس) french press بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای آیس کافی lced coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کمکس chemex بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز سایفون siphon بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز اروپرس aeropress بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز V60 بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز کالیته kalita wave بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای دم آوری با قهوه ساز موکاپات moka pot بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه کلد برو cold brew coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای لاغری (قهوه رژیمی) slomming coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه ترک turkish coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه یونانی coffee greece بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه مناسب برای قهوه عربی arabic coffee بر روی تصویر زیر کلیک کنید
برای خرید قهوه عربیکا مناسب برای لاغری و تناسب اندام (قهوه سبز رژیمی) بر روی تصویر زیر کلیک کنید
